童年好滋味！「在家做沙琪瑪」原料簡單又便利　「香甜綿軟不黏牙」大人小孩都愛吃

還記得童年在路邊攤車買的「沙琪瑪」嗎？酥酥脆脆的好滋味至今仍難以忘懷，事實上只要簡單幾步驟，在家也能自製沙琪瑪！

沙琪瑪，也寫作「薩其馬」、「沙其馬」、「沙其瑪」、「薩齊馬」等，是滿語ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音譯。是一種滿族特色甜味糕點。薩其馬源於清代關外三陵的祭品。1644年清朝入關改元順治後，薩其馬被滿族人從東北帶入了北京，自此開始在北京流行，還成為當時京式四季糕點之一，剛開始帶入北京的時候，人們也把沙琪瑪寫作「沙其馬」、「賽利馬」等。

沙琪瑪以其鬆軟香甜、入口即化的優點，贏得人們的喜愛。沙琪瑪吃了耐飢，被常年行走在京西古道的馬幫和駝隊當作了絕佳的行走美食，無意間讓這道滿族的美食點心沿著京西古道走向了全國。

關於沙琪瑪這個名字的由來，一直都是眾說紛紜，以下給大家羅列了兩種說法：傳說一，清朝有一位姓薩的將軍，有一個奇怪的習慣，每次打獵回來都要吃點心，而且還不能重複。有一次薩將軍出門打獵前，特意吩咐廚子這次要做些新鮮的點心。如果不能做到令本將軍滿意，回來就吃你。話音剛落，將軍騎馬揚長而去，廚子心神不定，便在廚房忙活了起來，一不小心就把用雞蛋做好的點心掉進了熬糖的鍋里，偏偏就在這時，將軍回來了，又催著要吃點心，廚子這時又害怕又惱火，隨口罵了一句：「殺那個騎馬的！」便把失敗的點心端了出來，沒想到將軍吃後很滿意，便問點心的名字，廚子隨即回答一句：「殺騎馬」，結果薩將軍聽成了「薩騎馬」，因而得名。

傳說二，這也是相對前一個小故事個人覺得可信度最高的，「薩其馬」是滿語的音譯，在滿語裡，「薩其」是「薩是非」、「馬拉本壁」的縮音，擁有「切」的意思。是因為「薩其馬」屬於一種「切糕」，再加上「碼」的工序，即切成方塊，然後碼起來。此詞最早見於清朝乾隆年間傅桓等編的《御制增訂清文鑒》。在滿文字典中，薩其馬是由胡麻及砂糖製成的一種砂糖果子(漢語稱為金絲糕)。由於當時找不到漢語代稱，便直接將滿語音譯，所以亦會出現「沙其馬」、「賽其馬」等等的稱呼。

以上這二個傳說也都是民間百姓的流傳，所以我們無法確定它的真實性，不過可以確定的是，沙琪瑪的美味並沒有被時間所沖淡，而且一直流傳至今。

《燕京歲時記》中寫道：「薩其馬以冰糖、奶油和白面為之，形狀如糯米，用不灰木烘爐烤熟，遂成方塊，甜膩可食。」但是隨著時代的發展，我們已經用熬糖漿的方式取代了用不灰木烘爐烤製。可以說現在的這種做法更加健康了，那麼沙琪瑪的做法看起來比較複雜，但是如果你跟著我的步驟來，實際操作起來還是非常簡單的，一起來看看吧！

【沙琪瑪】

麵皮：普通麵粉75克、酵母1克、雞蛋1個（帶殼61.5克）

糖漿：清水20毫升、白砂糖60克、蜂蜜60克

輔料：食用油、黑芝麻、葡萄乾各適量

具體做法

（1）盆中打入一個雞蛋，加入一克酵母，攪拌一下，使雞蛋和酵母充分混合均勻。

提示：加入雞蛋可以保持沙琪瑪酥鬆的口感，所以只需要清水。

（2）倒入75克的麵粉，邊倒邊攪拌，直到沒有乾麵粉，變成大的棉絮狀，下手揉成光滑的麵糰。

提示：如果在揉的過程中覺得太黏手，可以適量增加麵粉，最後揉成的麵糰是中度軟硬適中的。

（3）揉好的麵糰蓋上蓋子，密封鬆弛30分鐘。

提示：鬆弛可以讓麵糰內部的水分有充分的時間變得均勻，達到一個水分平衡的狀態；鬆弛還能讓麵筋鏈有時間適應新的長度和結構，從而更好塑形。

（4）桌面撒上一層玉米澱粉，防止粘連。鬆弛好的麵糰不需要揉搓，直接按扁，擀成圓形或者長方形大薄片，大約2公分厚就可以了。

提示：用玉米澱粉比用普通麵粉做出來的成品更加酥脆。

（5）擀好的大薄片上面再均勻的撒上一層玉米澱粉，然後分割成4公分左右的長條狀，最後疊在一起，切成細一點的條狀。

提示：因為裡面加入了酵母，經過油炸還會膨脹很多，所以盡量切成稍微細一點的條狀。

（6）切好的細條再次撒上一層玉米澱粉，把黏在一起的抖散即可。

（7）鍋中多倒一點油，開大火，把油燒至6成熱，筷子下去有小氣泡往上冒，或者往裡面放一根麵條，3秒鐘浮起油溫就可以了。

（8）轉中小火，下入麵條，期間要不停地翻動，以免炸糊，等到麵條炸至輕微發黃，且體積膨脹，就可以出鍋了。

提示：炸至輕微發黃，這樣出來的成品口感比較酥軟。如果喜歡吃脆一點的，就炸至金黃色。

（9）取一個模具，上面刷上一層油，防止粘連，然後撒上葡萄乾，或者自己喜歡吃的其它果乾、堅果。

提示：葡萄乾本身偏硬一點，所以我事先已經在開水裡把它泡軟了，然後用廚房紙吸乾水分就可以了。

（10）另起鍋，在裡面倒20毫升的清水、加入白砂糖60克、蜂蜜60克，開小火慢炒，不停地翻動鍋，以免糊鍋底。炒至顏色發紅，並且冒大泡就可以關火了。

提示：熬糖漿的方法有很多種，可以把蜂蜜成60克的白砂糖，或者60克的麥芽糖。

（11）把炸好的麵條倒進鍋內，再加入適量的黑芝麻，迅速翻拌均勻，讓每一根麵條都能沾上糖漿。

（12）趁熱倒進模具裡，如果你做的比較多，就要擀麵杖按壓緊實。我這個比較少，就用手直接按壓了。記得要按壓的緊實一點，然後放在一旁晾至常溫，摸起來發硬就可以了。

（13）接下來就是脫模，然後切成自己喜歡的大小，我們的沙琪瑪就做好了。

口感香甜綿軟，略有嚼勁，加上葡萄乾的酸甜，吃起來一點也不膩，加起來成本也就幾塊錢的樣子，重點比買的還要好吃哦！如果你也想吃，就趕快試試吧！

參考來源：今日頭條